मांस, पोल्ट्री और मछली कीटाणुशोधन के लिए ओजोन

मांस सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास के लिए एक आदर्श माध्यम है।यह जीवाणु संदूषण के कारण अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद भी है।जैसे, वे साल्मोनेला, लिस्टेरिया और एस्चेरिचिया कोलाई सहित विभिन्न प्रकार के रोगजनकों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।ये रोगजनक आंत में रहते हैं, और मांस परिवहन, वध और उत्पादन के दौरान दूषित हो सकता है।इसके अलावा, उपकरणों के बीच क्रॉस-संदूषण को नियंत्रित किया जाना चाहिए।मांस नसबंदी के लिए ओजोन एक अच्छा समाधान प्रदान करता है।

साल्मोनेला पोल्ट्री मांस और पोल्ट्री उत्पादों से जुड़ा सबसे आम रोगज़नक़ है।वर्तमान में, गर्मी उपचार, पानी और रासायनिक रोगाणुरोधी जैसे पेरासिटिक एसिड (पीएए) के संयोजन का उपयोग शव प्रसंस्करण के दौरान जीवाणु संदूषण को हटाने या नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।हालांकि, ये रासायनिक रोगाणुरोधी ऑक्सीकरण से पहले और बाद में विषाक्त हो सकते हैं।इसके अलावा, ये रसायन संतुष्टि की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं क्योंकि वे अवांछनीय रंग और बनावट प्रभाव और ऑफ-फ्लेवर उत्पन्न कर सकते हैं।इसके अलावा, रासायनिक रोगाणुरोधी महंगे हैं और हानिकारक अवशेषों को छोड़ने का नुकसान है।

विभिन्न मांस उद्योग स्वच्छता और कीटाणुशोधन लागत को कम करने के लिए ओजोन का उपयोग करते हैं।ओजोन एक बहुत शक्तिशाली और सुरक्षित कीटाणुनाशक है, क्लोरीन की तुलना में 1.5 गुना अधिक शक्तिशाली और 3000 गुना अधिक सक्रिय है।यह तेजी से जीवाणु निष्क्रियता तंत्र के साथ एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक है।कई अध्ययनों से पता चला है कि ओजोन आम मांस रोगाणुओं, परजीवी और वायरस जैसे मेसोफिलिक बैक्टीरिया और कोलीफॉर्म को नष्ट कर देता है।इसके अलावा, ओजोन कोई अवशेष नहीं छोड़ता है और एक सुरक्षित और किफायती कीटाणुशोधन समाधान है।उदाहरण के लिए, ओजोनेटेड पानी से उपचारित शवों में सूक्ष्मजीवों का स्तर कम होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है और शैल्फ जीवन लंबा होता है।

प्रमुख विशेषताऐं:
ओजोन मांस उत्पादों में माइकोटॉक्सिन और रोगजनकों को काफी हद तक समाप्त कर देता है।
ओजोन अवशेष नहीं छोड़ती है।
ओजोन किसी अन्य विकल्प की तुलना में लंबे समय तक पैसे बचाता है।
खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग के लिए ओजोन को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है।
ओजोन बैक्टीरिया और रोगजनकों को मारने में प्रभावी है
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